Ban đầu công ty có tên là Địa Thượng Chủng (地上種) được doanh nhân Trương Dũng thành lập vào ngày 20 tháng 3 năm 1994. Haidilao là một quán ăn nhỏ kinh doanh món lẩu cay Tứ Xuyên Ma lạt thang. Hiện nay đã phát triển thành một doanh nghiệp chuỗi hoạt động trực tiếp quy mô lớn, chủ yếu vận hành nhà hàng kiểu Tứ Xuyên và tích hợp các đặc tính của các loại lẩu khác nhau.[3][4]

Tên gọi của nhà hàng "Hải Để Lao" bắt nguồn từ thuật ngữ của trò Mạt chược Tứ Xuyên có nghĩa là "vớt/mò xuống đáy biển", khi nhặt quân bài có sẵn cuối cùng để thắng một ván chơi.[5] Điều này rất hiếm và được coi là rất may mắn.[5]

Lẩu Haidilao được định vị thương hiệu với mức giá từ trung bình đến cao cấp, với mức chi phí bình quân đầu người từ 150 đến 200 nhân dân tệ. Công ty còn được biết đến với dịch vụ chăm sóc khách hàng chu đáo như cung cấp tạp dề, chun buộc tóc, kẹp tóc và các mặt hàng khác trong cửa hàng, cung cấp dịch vụ chăm sóc trẻ em. Những khách hàng khác có thể tận hưởng dịch vụ đánh giày và làm móng miễn phí. Nhân viên phục vụ cũng sẽ bóc vỏ tôm cho khách, múa ramen, xướng ca, chủ động tạo ra những điều bất ngờ, v.v. Ví dụ, bánh ngọt được âm thầm gửi tới tay khách hàng vào ngày sinh nhật của họ. Những nhân viên phục vụ trong nhà hàng đến từ khắp các tỉnh thành của Trung Quốc, khách hàng cũ có thể được những nhân viên đồng hương phục vụ.[6][7][8][9]

Ngoài ra, Haidilao cũng cho phép khách hàng mang nguyên liệu và rượu riêng đến.[10] Công ty còn có một trung tâm mua sắm ở Gian Dương, tỉnh Tứ Xuyên.[11]

Năm 1999, Haidilao Xi'an Yanta Store mở cửa kinh doanh. Hệ thống cũng mở chi nhánh tại Singapore vào cuối năm 2012, trở thành chi nhánh đầu tiên ở nước ngoài của Haidilao. Năm 2015, chi nhánh đầu tiên tại thị trường Đài Loan của Haidilao là Đài Bắc. Năm 2017, công ty tiến vào thị trường Hồng Kông với hợp đồng thuê tầng 3 tại trung tâm thương mại Cửu Long Hạng (九龍行), khu Du Ma Địa, Hồng Kông, giá tiền thuê hàng tháng là 550.000 nhân dân tệ. Sau đó khai trương cửa hàng đầu tiên, dự kiến ​​mở cửa 24 giờ.[12] Vào tháng 10 năm 2017, cửa hàng Hồng Kông đã chính thức ra mắt.[13]

Ngày 17 tháng 5 năm 2018, Haidilao đã nộp đơn đăng ký niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Hồng Kông và dự định tăng 600 triệu lên 700 triệu đô la Mỹ và có kế hoạch mở rộng quy mô cửa hàng.[14]

Ngày 11 tháng 9, Haidilao thông báo rằng cổ phiếu của công ty sẽ được bán tại Hồng Kông từ ngày 12 tháng 9, kế hoạch niêm yết trên bảng chính của Sở giao dịch chứng khoán Hồng Kông vào ngày 26 tháng 9, giá chào bán dao động từ 14,80 đô la Hồng Kông đến 17,80 đô la Hồng Kông trên mỗi cổ phiếu. Tính theo 1.000 cổ phiếu mỗi lô, phí vào cửa là 17.979,37 nhân dân tệ, đây là cổ phiếu mới có phí vào cửa cao nhất trong lịch sử.[15]

Vào ngày 27 tháng 3 năm 2019, chi nhánh đầu tiên của Haidilao Malaysia đã khai trương tại Kim tự tháp Sunway ở Petaling Jaya.[16]